松露是什么?這種長(zhǎng)的很丑,卻散發(fā)著微妙的、讓人無(wú)法抗拒的香氣的塊菌,讓人類(lèi)著迷了上千年,歐洲人盛贊松露為“廚房的鉆石”。
松露是一種一年生的天然真菌,多數(shù)生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)和橡樹(shù)等之下。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng),是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。
松露并不是生長(zhǎng)在地表上層,且不知道生長(zhǎng)的具體位置。或許在某棵樹(shù)下會(huì)長(zhǎng)出松露,而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。
松露很難尋找,它們天生嬌氣任性,對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求。松露一般都喜歡堿性、鈣質(zhì)土壤,土壤要疏松,排水透氣;春夏季的雨水要不能少也不能多;需要有橡樹(shù)、榛子樹(shù)、櫟樹(shù)、楊樹(shù)等共生樹(shù)種,因?yàn)樗陕渡L(zhǎng)在地下無(wú)法進(jìn)行光合作用,必須與其他樹(shù)木共生才能存活;要有季節(jié)溫度的變化,需要四季分明。只有當(dāng)這些天時(shí)地利都聚齊,才是構(gòu)成松露的理想生長(zhǎng)地。
哪些地方出產(chǎn)松露呢?在世界上,松露的主產(chǎn)地有兩個(gè),一個(gè)在歐洲的意大利和法國(guó),另一個(gè)就在中國(guó)云川邊境地區(qū)。
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